1. Rozdělení potravin podle údržnosti
2. Hlavní příčiny zkázy potravin nebo jejich ztrát
3. Způsoby prodloužení údržnosti potravin
4. Základní pojmy výrobní linky
5. Bilanční schéma linky vč. vazeb s okolím a regulací
6. Podle jakých kritérií dělíme výrobní linky
7. Druhy zásob ve výrobní lince
8. Postup při návrhu a stavbě nové VL
9. Procesní energetika a varianty vztahu technologie – energetika
10. Způsoby snižování měrné energetické náročnosti provozu (VL)
11. Blokové schéma cukrovaru + terminologie
12. Příjem a ukládka řepy
13. Čištění a praní řepy a výroba řízků
14. Těžení šťávy a zpracování řízků
15. Vápenka a hašenka
16. Epurace (čištění šťávy)
17. Odpařovací stanice
18. Varna – dvouproduktové schéma
19. Tepelně – energetická centrála cukrovaru
20. Cukerní hospodářství
21. Vodní hospodářství cukrovaru
22. Kondenzační stanice cukrovaru
23. Blokové schéma mlékárny
24. Příjem čerstvého mléka
25. Ošetření čerstvého mléka
26. Výroba sušeného mléka
27. Výroba másla
28. Výroba jogurtu a zakysaných výrobků
29. Výroba mražených krémů
30. Výroba tvarohu a sýrů (měkkých a tvrdých)
31. Schéma výroby sladu
32. Příjem ječmene ve sladovně
33. Máčení ječmene
34. Klíčení ječmene
35. Sladovací buben
36. Sladovací skříň
37. Posuvná hromada
38. Hvozdění sladu
39. Konečná úprava sladu
40. Statická kruhová sladovna

 

 

 

41. Schéma výroby piva
42. Příjem, čištění a uskladnění surovin
43. Příprava sladu
44. Varna – výrobní postup
45. Varna – popis jednotlivých nádob
46. Chlazení a filtrace mladiny
47. Spilka, CK tanky
48. Ležácký sklep vč. filtrace piva
49. Kvasniční hospodářství
50. Lahvárenská linka, KEG sudy
51. Linka na výrobu mouky
52. Obilní zrno – popis, složení
53. Čištění zrna
54. Příprava zrna před mletím
55. Mletí obilí
56. Třídění a čištění krupice a mouky
57. Linky pekařského průmyslu
58. Popis linky na výrobu chleba
59. Výroba kvasu
60. Procesy, ke kterým dochází při pečení chleba
61. Procesy, ke kterým dochází v upečeném chlebu
62. Popis linky na výrobu rohlíků
63. Pekařské pece – rozdělení, příklady, popis
64. Výrobní linky masného průmyslu
65. Příjem jatečných zvířat, ustájení a vykrvení
66. Vnější opracování jatečných zvířat
67. Vnitřní opracování jatečných zvířat
68. Zrání masa
69. Tepelné opracování masa a masných výrobků
70. Popis linky na výrobu uzenin
71. Komorová udírna
72. Popis linky na porážku drůbeže
73. Linky na průmyslovou konzervaci ovoce a zeleniny (typy, účel, průmyslové konzervační způsoby)
74. Popis výroby zmrazeného ovoce
75. Popis výroby sterilizovaného hrášku
76. Popis výroby ovocného protlaku (aseptické plnění)
77. Příklad výroby kompotů
78. Příklad výroby jamů
79. Linky a cíle mrazírenského průmyslu
80. Typy zmrazovacích zařízení
81. Popis zmrazovací komory (tunelu)
82. Popis kontaktního zmrazovače
83. Popis fluidního zmrazovače

 

84. Popis linky na výrobu škrobu z brambor
85. Popis linky na výrobu surového škrobu z kukuřice
86. Chemické složení škrobu a stavba molekuly, sacharidy
87. Suroviny ze kterých se vyrábí škrob, kvalita, ceny, problémy
88. Popis linky na rafinaci škrobového mléka z kukuřice
89. Hydrolýza škrobu a její produkty
90. Modifikované škroby, výroba a příklady využití
91. Výrobní linky lihovarnického průmyslu
92. Základní pojmy v lihovarnickém průmyslu
93. Teorie zcukřování škrobu a alkoholového kvašení (fermentace)
94. Suroviny pro přípravu zápar a její příprava
95. Teorie destilace zápar
96. Popis výroby lihu z brambor
97. Popis výroby lihu z melasy
98. Popis výroby pekařského (krmného) droždí z melasy
99. Tuky a zdroje tuků pro tukový průmysl
100. Popis linky na výrobu surového oleje z olejnatých semen
101. Popis linky na výrobu stolního oleje (ze surového oleje)
102. Popis linky na výrobu ztuženého oleje (margarinu) ze surového oleje
103. Lisování a extrakce oleje ze semen, typy extraktorů
104. Čištění a skladování semen pro výrobu olejů a tuků
105. Temperace a sušení olejnatých semen – účel, popis

1. otázka: VL obecně = otázky 1 až 10

Masný průmysl – otázky 64 – 72

Konzervárny - otázky 73 – 78

Mrazírny - otázky 79 – 83